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Marrakech érigée au rang de ville branchée ne pouvait que provoquer l'émulation. Plus que le chergui, se vent chaud et puissant venu du désert, c'est un tourbillon de jeunes chefs talentueux, et de nouveaux resto cosmopolites qui souffle sur la ville rouge. Si d'emblée les connaisseurs de la world food reconnaîtront quelques grands noms étoilés venu s'exporter, il faut cependant souligner la présence croissante de nouvelles recrues majoritairement formées en Europe par les meilleurs écoles et donc souvent passées par de très belles adresses de la gastronomie occidentale. |
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Arrivés forts de ce bagage dans un Maroc jeune et ouvert à la nouveauté , ils y déclinent les codes classique avec modernité, les ensoleillent, et n'hésitent pas à laisser libre cours à leur créativité parfois bridée ailleurs.
L'assiette de David Beaufreton, le nouveau chef de l'Abyssin, en est un bel exemple. Tombé sous le charme du Maroc après avoir beaucoup voyagé, il a élaboré une cuisine au couleurs du monde avec des fondements français : Dorade royale sous le grill, compote de tomates à la lavande, huiles aux agrumes, épaules d'agneau confite, aubergines et coriandre, marinade suédoise de fenouil, ou encore crème brûlée chocolat, sur un financier au café, infusion d'épices et glace réglisse…
Avec lui, le restaurant du palais Rhoul trouve un chef à la hauteur du cadre de son restaurant : Epoustouflant, blanc monochrome lignes épurées à l'extrême, ici équilibre des éléments, mythes et inspirations rencontre et gastronomie, hospitalité et intimité. Un rêve d'intérieur… ou d'extérieur, car si l'Abyssin se couvre désormais l'hiver, l'été on si installe entre ciel et terre. |
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Ensemble immaculé tout en symbole, si harmonieusement architecturé qu'il imprègne l'esprit d'un sentiment d'espace et d'ouverture, y dîner relève d'un enchantement des sens pour savourer le ballet d'un service aussi agréable , qu'irréprochable, l'intimité se voit mise en scène à travers un savant jeux de lumières et de transparences. De décoratifs voilages et stores amovibles deviennent les garants de votre sphère intime, une alcôve capitonnée au profond canapé. |
| « Une idée tout droit sortie de l'imagination des frères Rhoul, propriétaires du lieu, ndlr, inspiré par la légende de ce roi d'Abyssinie qui raconte t on vivait constamment dissimulé du regard par quatre voiles blancs » nous explique aimablement Elsa, directrice de l'établissement, d'ou le nom de l'endroit, la question ne se pose plus. |
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L'Abyssin: Route de Fez, KM 4, Dar Tounzi - Tél: 024 32 85 84 |
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